El café llegó a tierras mexicanas en el siglo XIX. Desde ese entonces hasta ahora, ha habido un largo camino que ha llevado al perfeccionamiento del café mexicano. Poco a poco, México empieza a ser más reconocido en el mundo del café de especialidad gracias a sus sabores balanceados, tenues y dulces. Veamos un poco de la situación cafetalera de la República Mexicana.
Los principales estados cafetaleros son Chiapas, Puebla, Veracruz, Oaxaca y Guerrero, pero se puede encontrar producción de café en otras áreas del país también. Cerca del 70% del café mexicano se da en zonas medias, entre 400 y 900 metros sobre el nivel del mar. El 90% del café que crece en nuestro país es arábigo, habiendo diferentes variantes disponibles (como Borbón, Catimor, Garnica, Typica, entre otras).
México es el octavo país en producción mundial de café. Sin embargo, el café mexicano representa sólo el 3% del mercado internacional. La mayor parte de la producción se destina al método lavado, pero empieza a haber con mayor frecuencia café natural y procesos honey. Las cosechas suelen darse entre noviembre y marzo, empezando antes en las regiones bajas y terminando en el primer trimestre del año en las partes altas.
La industria mexicana de café involucra a más de 300,000 personas, la mayoría siendo pequeños productores en terrenos de menos de 25 hectáreas. Los productores de café en México se enfrentan a distintas problemáticas que llegan a influir en la calidad del producto final. La poca infraestructura, el bajo apoyo financiero disponible, las plagas y las producciones bajas son dificultades que limitan fuertemente a una cantidad importante de productores. Para contrarrestar un poco estos problemas, se han creado cooperativas entre fincas, principalmente las que tienen alturas superiores a 1,700 metros. Estos proyectos han logrado exportar café de gran calidad.
Café Balancán cultiva su café a 1,200 metros de altura. En la finca se busca la mejor calidad y el menor impacto ambiental para llevar una taza deliciosa y saludable a tu casa. Los procesos que ofrece Balancán son: lavado, natural, Yellow Honey, Red honey y Black honey. Nuestras variedades son typica, borbón, catimor, sarchimor, entre otras, dando una oferta de café 100% arábigo. ¡Disfruta nuestro café 100% mexicano!
Fuente: Moldvaer, A. 2014. Coffee Obsession. Doring Kindersley Limited, London.
